
CÁCH DÙNG :
Đối với tương truyền thống:
- Đậu tương (5kg) ngâm nước 10 phút, để ráo, rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Ngâm nước 30-32ºC trong 7-9 ngày.
- Gạo nếp (10-12kg) ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Trải ra nong, hòa mốc giống vào chén nước, vẩy đều lên xôi, ủ 30-40ºC trong 4-5 ngày cho mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. (1-2 gram mốc giống cho 1kg gạo nếp)
- Ngả tương, cho phần 1 và phần 2 vào nước muối (5-7kg muối/50 lít hỗn hợp đậu + gạo + nước) trộn đều trong chum, đậy nón mo cau rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng dùng gậy tre đảo đều. Sau 30-45 ngày là được tương.
Mỗi gói chế phẩm 50gr mốc đủ dùng cho 50 kg gạo.
Hãy là người đầu tiên nhận xét “Bào tử mốc giống làm tương (nấm Aspengillus oryzae)”