Bào tử mốc giống làm tương (nấm Aspengillus oryzae)

CÁCH DÙNG :

Đối với tương truyền thống:

1. Đậu tương (5kg) ngâm nước 10 phút, để ráo, rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Ngâm nước 30-32ºC trong 7-9 ngày.
2. Gạo nếp (10-12kg) ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Trải ra nong, hòa mốc giống vào chén nước, vẩy đều lên xôi, ủ 30-40ºC trong 4-5 ngày cho mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. (1-2 gram mốc giống cho 1kg gạo nếp)
3. Ngả tương, cho phần 1 và phần 2 vào nước muối (5-7kg muối/50 lít hỗn hợp đậu + gạo + nước) trộn đều trong chum, đậy nón mo cau rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng dùng gậy tre đảo đều. Sau 30-45 ngày là được tương.

Mỗi gói chế phẩm 50gr mốc đủ dùng cho 50 kg gạo.